L’USINE DE PÂTES AGRICOLES ARTISANALES

Nous nous sommes engagés à cultiver notre blé sans utiliser d’herbicides ni aucun autre type de substances chimiques, car si nous voulons apporter un produit unique à notre table, nous devons prendre exemple sur le passé, lorsque les engrais chimiques et les herbicides n’existaient pas.
Proposer un produit sain et naturel a été, et sera à l’avenir, notre principal objectif.
Les pâtes fabriquées à partir de notre blé dur sont très digestes et ont un goût si particulier qu’elles peuvent être consommées sans assaisonnement, comme il y a 100 ans!

Le traitement

Le traitement

Notre blé sicilien est le protagoniste


Les pâtes tréfilées au bronze sont obtenues en mélangeant de la semoule sicilienne avec de l'eau très pure, en utilisant un long processus de séchage à basse température.
Les matrices en bronze ont une structure particulière, en effet les pâtes ne sortent pas lisses comme les moules ordinaires, mais rugueuses, ce qui permet d'incorporer n'importe quel type de sauce dans les pâtes.

La fabrique agricole de pâtes

Une étape cruciale de la fabrication artisanale des pâtes est le tréfilage de la pâte de semoule avec de l'eau, qui doit passer à travers la "matrice" (les moules qui façonnent la pâte).
Cette matrice a la forme d'une triple hélice, comme dans cet exemple, et reproduira notre "fusillo" classique.
Ensuite, une lame temporisée coupe les fusilli à la longueur souhaitée, prêts à entamer le long processus de séchage des pâtes, qui peut durer jusqu'à 36 heures en fonction de la taille de la production.

La fabrique agricole de pâtes

En détail, une matrice se présente comme suit. Il s'agit d'un format spécial, "grand" et asymétrique. Afin d'augmenter encore la pression exercée par le pétrin, des trous sont visibles à l'intérieur de la matrice, qui canalisent la pâte vers une chambre intermédiaire dans laquelle la pression exercée par le pétrin augmentera encore. La pâte pourra alors s'écouler de la matrice de manière frontale et homogène, après avoir pris la forme désirée.

La fabrique agricole de pâtes

Les pores qui se forment à la surface des pâtes sont très appréciés par les amateurs de pâtes car c'est précisément cette rugosité qui leur donne la capacité de retenir toutes sortes de sauces. Ensuite, le long processus de séchage à basse température est rendu possible par le tréfilage en bronze qui garantit la préservation de tous les minéraux et vitamines de notre blé dur.

LES EPICES

LES EPICES

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Il ne manque plus qu'un filet d'huile d'olive sicilienne pour déguster un plat unique.
De même que l'on associe un vin rouge ou blanc à une viande ou à un poisson, les pâtes peuvent également être préparées en combinant la semoule avec une épice particulière, que nous avons soigneusement choisie pour ses qualités, ses arômes et la saveur qui émane de la bouche dès la première bouchée.

Découvrez les pâtes spéciales
ALGUE SPIRULINE

ALGUE SPIRULINE

Super-aliment par excellence

Nous avons sélectionné une qualité de Spiruline, biologique, issue d'une culture de premier plan, qui se combine avec notre semoule pour donner des pâtes très spéciales.
Comme il s'agit d'un produit d'excellence, nous avons décidé d'utiliser ce super-aliment dans toutes nos recettes vertes: en effet, la Spiruline n'est pas seulement appréciée pour ses innombrables bienfaits pour l'organisme humain, mais c'est aussi un excellent colorant naturel.

Découvrez les Pâtes à la Spiruline

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